Ingredientes
Para 4 personas:
800 g bacalao en lomos desalado
- 5 pimientos choriceros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada de harina
- 15 g de mantequilla
- 250 ml de caldo de pescado (fumet)
- aceite de oliva
- sal
Cómo hacer bacalao a la vizcaína:
Cortamos la cebolla a brunoise, muy fina.
Cortamos los ajos a láminos.
Metemos los pimientos choriceros en agua caliente del grifo durante 30 minutos.
Así logramos que la carne se ablande.
En una olla con un chorro de aceite y la mantequilla, a fuego medio, agregamos la cebolla doramos por 10 minutos.
Salpimentamos. Agregamos el pimiento choricero cortado a trozos y el ajo laminado.
Removemos por 3-4 minutos.
Añadimos la cucharada de harina, con un batidor de varillas removemos y cocinamos por 1 minuto.
Agregamos el caldo de pescado.
Dejamos que ligue bien dándole un hervor, 5 minutos.
Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, rectificamos de sal y pasamos por un colador chino.
Reservamos en un cazo.
Precalentamos el horno a 200ª.
En una sartén con un chorro de aceite, a fuego vivo, marcamos los lomos de bacalao por el lado que no tiene piel, por la carne blanca por 2 minutos.
Con una rasqueta retiramos los lomos y colocamos en una fuente de horno préviamente engrasada con un poco aceite.
Introducimos y horneamos 5 minutos.
Mientras calentamos la salsa. Emplatamos haciendo un fondo de salsa y colocando el bacalao.
